Couteau japonais Chozaburo par Wakui Kuroichi finition martelée - couteau gyuto 21 cm

Ce couteau de cuisine japonais a été forgé intégralement à la main et réalisé à partir d’acier shirogami #2 (white paper steel n°2) par le forgeron japonais Toshihiro Wakui. Tous les couteaux produits par cet artisan sont uniques en leur genre. La finesse de la lame et l’affûtage manuel de ce couteau en font une pièce artisanale de premier choix pour les amateurs de couteaux japonais artisanaux. 

Le couteau de chef est nommé gyuto en japonais, qui traduit littéralement veut dire “épée à vache” possède une double émouture (tranchant symétrique). Ce type de lame est particulièrement indiquée pour la découpe de viande et de poisson grâce à sa pointe effilée, mais la longueur de sa lame vous permettra également de découper des fruits et des légumes. C’est un couteau polyvalent typique de la coutellerie de cuisine japonaise traditionnelle.

Chozaburo est une marque de la manufacture Babacho Hamono dont les couteaux sont fabriqués par Mutsumi Hinoura et Toshihiro Wakui.

Le manche des couteaux Chozaburo est en bois de châtaignier brûlé. Cette petite particularité technique confère au manche une excellente préhension même s’il est exposé à l’humidité (celle de la main ou de certains aliments). Le manche est de forme octogonale, la forme traditionnelle des couteaux japonais artisanaux.

Toshihiro Wakui a commencé l’apprentissage de la forge auprès de l’entreprise Yoshikane Hamono, installée à Sanjo (au Japon). Toshihiro Wakui forge et affûte tous ses couteaux dans son atelier de Sanjo. Lorsque l’on tient un de ses couteaux en main, on en devine assez vite la provenance, Sanjo : les couteaux artisanaux produits par Toshihiro Wakui affichent une lame, qui de la partie proche du manche jusqu’à sa pointe, va en s’amenuisant, c’est le résultat du travail de forge de l’acier. De façon identique, du dos de la lame jusqu’au tranchant, l’acier va en s’affinant. Au bout du compte, les couteaux produits par Toshihiro Wakui affichent une géométrie de lame qui facilite l’affûtage, en raison même de leur forme. 

Epaisseur de lame (mesure prise au niveau du manche): 4 mm, et à son extrémité: 2 mm

Acier : coeur de l’acier : acier au carbone shirogami #2 (white paper steel) avec deux couches d’acier au carbone (acier san mai forgé)

Dureté : 63±1 (HRC)

Manche : de forme octogonale en châtaignier brûlé avec une intercalaire en corne de buffle de couleur noire.